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Pav Bhaji

Published on December 17, 2025
Pav Bhaji
Entdecken Sie das Geheimnis des perfekten Pav Bhaji: Eine würzige, butterige Gemüsemischung (Bhaji) serviert mit fluffigen, in Butter gerösteten Brötchen (Pav). Direkt aus den Straßen Mumbais in Ihre Küche!

Vorbereitung

Pasten Zutaten

  • • Kashmiri Chilis: 15-20 Stk. (entkernt & eingeweicht)
  • • Knoblauchzehen: 3/4 Tasse
  • • Wasser: nach Bedarf

Gemüse zum Kochen

  • • Blumenkohl: 1 mittlerer (Röschen)
  • • Grüne Erbsen: 3/4 Tasse
  • • Gewürze: Prise Haldi & Salz

Anleitung (Method)

Rote Chili-Paste: Die eingeweichten Kashmiri-Chilis im Mixer mit ausreichend Wasser zu einer feinen, flüssigen Paste mahlen.

Knoblauch-Paste: Die Knoblauchzehen ebenfalls im Mixer mit Wasser zu einer sehr dünnen, fast wässrigen Konsistenz mahlen.

Gemüse kochen: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gemüse, Haldi und Salz hinzufügen. Abgedeckt kochen, bis alles sehr weich ist. Wasser abgießen und beiseite stellen.

Tipp: Eine flüssige Konsistenz der Pasten sorgt dafür, dass sie sich beim Kochen perfekt mit der Butter verbinden.

Zutaten für die Bhaji

  • Butter & Öl 50g + 2 EL
  • Zwiebeln (gehackt) 2-3 Stk.
  • Paprika (gehackt) 2 Stk.
  • Kartoffeln (gekocht & gestampft) 7-8 Stk.
  • Tomaten (gehackt) 7-8 Stk.
  • Rote Bete (gerieben) 1 Stk.
  • Hausgemachtes Masala 2 EL
  • Chili- & Knoblauchpaste je 7-8 EL
  • Frischer Koriander & Zitrone Handvoll

Für das Tadka (Finishing):

Zusätzlich 50g Butter, rote Chilipaste, Knoblauchwasser und eine Prise Garam Masala bereitstellen.

Die Zubereitung

Das Geheimnis steckt im Masala!

Für den echten Street-Style Geschmack empfehlen wir unser hausgemachtes Gewürz.

Zum Masala Rezept →
01

Anschwitzen & Basis

Butter und Öl auf einem großen Tawa oder einer flachen Pfanne erhitzen. Jeera (Kreuzkümmel) darin knistern lassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, dann die Paprika bei hoher Hitze 2-3 Minuten mitbraten.

02

Gemüse & Masala

Gekochtes Gemüse (Blumenkohl, Erbsen, Kartoffeln, rote Bete) hinzufügen. Mit dem Pav Bhaji Masala, Salz und den restlichen Gewürzpulvern vermengen. Mit dem Spatel grob zerkleinern.

03

Das Stampfen (Mashing)

Knoblauch- und Chilipaste sowie 1-2 Tassen heißes Wasser hinzugeben. Jetzt mit einem Pav Bhaji Masher alles kräftig stampfen, bis eine fast glatte, sämige Konsistenz entsteht. 15-20 Minuten köcheln lassen.

04

Das ultimative Tadka

In einer separaten kleinen Pfanne Butter schmelzen, rote Chilipaste, Knoblauchwasser und Garam Masala kurz aufschäumen lassen. Dieses glühende Tadka direkt in die Bhaji gießen und unterrühren.

Mit einem Spritzer Zitrone, frischem Koriander und einer extra Flocke Butter krönen. Heiß mit buttergerösteten Pav servieren!

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